A Recipe for Autumn

How does fall taste? Pumpkin spice everything. Obviously. This pumpkin soup works perfectly in front of the fireplace. The best recipes are the ones handwritten by grandma. We cannot provide you with the handwritten version, but it still tastes as good as the original. And shh, it is low-calorie as well. Perfect, as we cannot get enough of this soup!

Ingredients
1 Hokkaido pumpkin
3 potatoes
½ red onion
1 tin of coconut milk
2 pcs ginger
Salt
Pepper
Curry

Wash the pumpkin, remove the seeds, cut into cubes and place them on baking paper that is on an oven sheet. Let it bake in the oven for 20 minutes at 180 degreees, until the pumpkin pieces become soft. Meanwhile cut the carrots and onions into cubes, cut the ginger into tiny pieces - put all in a cooking pot and add the pumpkin pieces, the coconut milk and let it simmer. Afterwards mash it up and season it with salt, pepper and curry.

After that: enjoy!

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Wie schmeckt der Herbst? Eindeutig nach Kürbis. Der funktioniert ganz hervorragend in den letzten Spätsommersonnen-Momenten und vor dem Kamin. Und am besten schmeckt er immer noch nach Grandma’s Rezept. Das haben wir gemopst und wollen es mit euch teilen und psssst, kalorienarm ist es auch. Wir dürfen ohne schlechtes Gewissen ruhig ein bisschen mehr genießen :)

Zutaten

1 Hokaidokürbis

3 Karotten

½ rote Zwiebel

1 Dose Kokosmilch

2 Stk. Ingwer

Salz

Pfeffer

Curry

Den Kürbis waschen, Kerne entfernen, würfeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen, bis die Kürbisstücke weich sind.

Währenddessen Karotten und Zwiebel würfeln, den Ingwer zerkleinern – alles in einem Topf andünsten. Kürbisstücke und Kokosmilch dazugeben und köcheln lassen. Anschließend pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Danach: genießen.